Quaderni di cucina: radiatori con pomodorini e pesto di rucola

Un pesto molto leggero, per il primo proposto nella ricetta “Radiatori con pomodorini e pesto di rucola”, che ho trovato nel quaderno “Butta la pasta”: E’ la prima pubblicazione della collana Quaderni di cucina, già in edicola dal 27 aprile con gli inserti “Venerdì” e “D” di Repubblica. Non so se li hai già notati, hanno uno stile semplice e pratico. Nella collana ci sono ricette senza tante pretese, ma di contenuti e con abbinamenti molto interessanti; adatta sia a chi ama cucinare, sia a chi non ha molta dimestichezza ai fornelli. Per permetterti di scegliere quella più adatta, le ricette hanno vari livelli di difficoltà, ben indicati.

Hanno creato, in fondo al libretto, uno spazio dedicato al cuoco, permettendoti di annotare possibili varianti o appunti di ricette del tutto nuove. Così il quaderno diventa più personale.

Sono 28 i volumi della collana, hanno titoli molto divertenti che ti fanno venir voglia di sfogliarli. Ad esempio: “Cosa c’è in frigo stasera?” L’hai mai sentita questa domanda? Io spesso. Mi piace aprire il frigo e creare una ricetta al momento. Chissà i pensieri degli autori e cosa si saranno immaginati di trovare. Per i più romantici, poi, sabato 5 maggio uscirà, con l’inserto “D” di Repubblica, il libretto “A lume di candela”. Per non far mancare nulla, poi, che ne pensi di “Soffici Golosità”: la nota dolce non poteva mancare. Ti consiglio, per sapere tutti i titoli delle prossime uscite, di visitare il sito di Repubblica.

Tornando al piatto, da me provato, posso dirti che ho gradito il sapore, intenso e deciso, della rucola abbinata alle olive taggiasche e reso più dolce dai pomodorini.

Ingredienti per 2 persone. 200 gr di fusilli, 75 gr di pomodorini ciliegia, mezzo mazzo di rucola, 40 gr di olive taggiasche denocciolate, 25 gr di pinoli, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, sale e pepe. Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Prima di iniziare.

Lavare i pomodorini e la rucola. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare i pomodorini a spicchi.

Preparazione.

	Tritare nel mixer la rucola, i pinoli, l’olio, il sale ed il pepe.
	Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla al momento opportuno, poi aggiungere la pasta. Cuocere per il tempo necessario indicato nella confezione.
	Prima di scolare la pasta tieni da parte sempre un poco d’acqua di cottura, può essere utile in seguito, per il semplice fatto che il condimento ha pochissimo olio. Quindi scolare.
	Mettere in una padella antiaderente i pomodorini già tagliati a spicchi e lasciarli cuocere per 3 minuti a fuoco medio. Trascorsi questi minuti aggiungere le olive taggiasche, poi spegnere il fornello.
	Nella padella, unire la pasta con i pomodorini e le olive taggiasche.
	Aggiungere il pesto ed eventualmente un poco d’acqua di cottura, per farlo stemperare meglio, e mescolare bene.
	E subito…… a tavola.

Se non trovi i radiatori, puoi usare anche i fusilli, come puoi vedere dalla foto che segue, il risultato è analogo. Dato che non trovavo i radiatori, ho precedentemente preparato il piatto con questo tipo di pasta. Si nota che mi è piaciuta molto, condita così?

Se acquisti i libretti attendo, con piacere, il tuo parere sulle tue ricette preferite.

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Zuppa di zucchine con porri e spicchi di funghi

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina.

Alla fine di una giornata frenetica, per me, è sempre piacevole preparare e mangiare una zuppa calda con tutti gli ingredienti freschi. Nel creare un piatto, cerco di non usare troppi ingredienti, in quanto mi piace gustare e riconoscere ogni singolo sapore. Così è stato per questa ricetta. Due gusti totalmente opposti, quello delicato delle zucchine e quello intenso dei funghi, li ho uniti per creare una zuppa molto semplice e deliziosa.

Ingredienti pe 2 persone. Per la zuppa: 400 gr di zucchine, 100 gr di porri, 3 gr sale, 300 ml d’acqua o brodo vegetale. Per i funghi:  25 gr di olio extravergine d’oliva; 160 gr di funghi, 2 gr  di aglio, 25 gr d’acqua. Preparazione: 15 minuti Cottura: 15-20 minuti

Prima di iniziare.

Lavare le zucchine, i porri e l’aglio. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare i porri e le zucchine a piacere. Tagliare i funghi a spicchi. Tritare finemente l’aglio.

Preparazione.

Zuppa.
	Mettere i porri nella pentola, aggiungere l’olio extravergine d’oliva.
	Accendere il fornello a fuoco basso. Mescolare e dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine.
	Aggiungere 200 ml d’acqua e mescolare. Coprire con il coperchio. Ora alzare il fuoco e portare ad ebollizione l’acqua, quindi riabbassare il fornello e cuocere sino al punto in cui le zucchine risultano morbide.
	Spegnere il fornello, per frullare il contenuto con il mixer ad immersione.
	Rimettere la pentola sul fornello a fuoco medio. Aggiungere il sale e se serve gli altri 100 ml d’acqua o brodo: aggiungo gli ultimi 100 ml d’acqua solo ora e solo se necessario. Se la zuppa risulta già liquida al punto giusto, non ne aggiungo neanche una goccia.
	Mescolare e spegnere il fornello quando la zuppa è calda: il tempo, ovviamente, varia se è stata aggiunta l’acqua.
Funghi.
	Mettere l’aglio e l’olio in un tegame basso. Accendere il fornello a fuoco basso.
	Appena sfrigola aggiungere i funghi.
	Ora alzare la fiamma. Aggiungere il sale ed i 25 gr d’acqua. Mescolare e lasciare cuocere 4 minuti circa.
	Unire la zuppa con i funghi, come in fotografia, ed……… a tavola.

E’ buonissima già così, ma puoi accompagnarla con del pane tostato ed una spolverata di pepe.
Ti piace?

Toscana: La Spada nella Roccia

Nel mio blog http://italiagiornolibero.blogspot.com racconto i luoghi da me visitati.

 

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Re Artù ed il Mago Merlino, leggende medioevali a confronto con la realtà.

 

In Toscana, più precisamente nel territorio senese sotto il Comune di Chiusdino, è presente un importante complesso monumentale costituito dai resti dell’Abbazia di San Galgano e dall’integro Eremo di Montesiepi.

 

All’interno dell’Eremo ho scattato la foto della Spada nella Roccia:

Mito o verità?

 

Comunque sia, è una tradizione che simboleggia la conversione del Santo Galgano di Guidotto, che conficcò nella roccia la sua spada, arma che fu l’orrore di tante persone. Dettagli sulla vita del Santo e sulle modalità di visita al complesso monumentale sono presenti nel sito dell’associazione Pro Loco del Comune di Schiudino.

 

La Toscana è una terra meravigliosa, ricca di monumenti, arte e paesaggi incantevoli.

 

Vivi o conosci la Toscana? Consigliami altri luoghi da visitare, attendo tuoi commenti.

Vicenza: tempo libero ed inaspettato incontro con la IV mostra mercato di florovivaismo

Nel mio blog http://italiagiornolibero.blogspot.com racconto i luoghi da me visitati.

 

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Ognuno di noi trascorre il proprio tempo libero svolgendo un’attività scelta a proprio piacere, ma anche se si effettuano azioni diverse ci sono degli aspetti che accomunano il mio ed il tuo tempo libero: esso non è soggetto ad obblighi imposti da chicchessia ed è un momento di piacere oltre che di riposo.

 

Il tempo libero può essere occupato anche da una semplice passeggiata, e diventa ancor più piacevole se ci si imbatte, poi, in un evento inaspettato.

 

Ogni qualvolta mi reco nella città di Vicenza incappo sempre in qualche mercatino, fiera od evento.

Ho scoperto di domenica, oramai 10 giorni fa, per le vie e le Piazze del centro storico, la mostra mercato di florovivaismo. Piante da fiore, da frutto, aromatiche, piante verdi e fiorite, piante grasse, verdure e decorazioni da giardino in ogni angolo. L’evento è riproposto ogni anno, nel mese di Aprile. I negozi, anche se si trattava di una domenica pomeriggio, erano aperti per un buon 8o%.

 

Questa è una foto della piazza dei Signori, il fulcro della mostra. Altri banchetti in Contrà Garibaldi, Piazza Castello e Piazza S. Lorenzo.

 

 

L’occasione della mostra, mi ha permesso di vedere dal vivo, per la prima volta, le piantine di capperi e la pianta del carciofo.

 

Capperi - Capers	Carciofi - Artichokes

 

Mi ha dato anche modo di conoscere la pianta denominata Tillandsia, una pianta senza radici sotterranee, che per questa particolarità ora è diventata un soprammobile di casa mia. Sembra che la Tillandsia non solo sia in grado di catturare elementi inquinanti presenti nell’aria, ma anche di assorbirli e di eliminarli, metabolizzandoli: ovvero si nutre di particelle inquinanti.  Ho dovuto acquistarla.

 

 

Il meteo ha cercato di imporre dei vincoli alla mia libertà: forte vento e pioggia che si alternava al sole, ma non c’è ozio libero se ci si lascia condizionare o stressare….. quindi pasticcini e thè nella mia pasticceria preferita della città.

 

Certo che non sempre ci si imbatte in qualcosa che interessa, sempre meglio partire con una meta già decisa o indicativa.

 

Mi consigli qualche evento che si svolgerà nella tua città?

 

Oppure hai un racconto di una passeggiata, senza meta, trasformatasi in altro a causa di un incontro?

Vicenza: free time and unexpected encounter with the fourth exhibition of floriculture.

Each of us spends his free time doing an activity chosen at will, but if you perform different actions there are things that unite my and your spare time: it is not subject to obligations imposed by anyone and it is a moment of pleasure as well as of rest.

The time off may be occupied by a simple walk, and becomes even more enjoyable if you come across an unexpected event.

Whenever I go in the city of Vicenza, I always run in some open-air market, fair or event.

By now 10 days ago I discovered on Sunday in the streets and squares of the historical center, the exhibition of floriculture. Flowering plants, fruit, herbs, green and flowering plants, succulents, vegetables and garden decorations in every corner. The event is repeated every year in the month of April. The shops were open for a good 80% even if it was a Sunday afternoon.

This is a picture of the Piazza dei Signori, the centerpiece of the exhibition. Other banquets were in Contra Garibaldi, Piazza Castello and Piazza S. Lorenzo.

The occasion of the exhibition, has allowed me to see live, for the first time, the plants of capers and artichokes.

It also gave me the opportunity to meet the plant called Tillandsia, a plant without roots underground, thanks to this special feature has now become an ornament of my house. It seems that the Tillandsia not only be able to capture pollutants in the air, but also to absorb and eliminate them, digesting them: in short, it feeds on particles pollutants. I had to buy it.

The weather tried to impose obstacles to my freedom, strong wind and rain that alternated in the sun, but if you want to laze should not be conditioned or stress by anyone or anything ..... so we went to my favorite confectionery in the city to taste the tea and pastries.

Of course I do not always come across something interesting, always better to start with a destination already decided or indicative.

Can you recommend me some event that will take place in your city?

Or do you have a tale of an aimless stroll, which has turned into another because of a meeting?

Carciofi con ripieno di fave

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina. 

Sono arrivate le fave! Finalmente un nuovo ingrediente che ci porta la nuova stagione, ma come cucinarle? La mia idea è stata quella di usarle come ripieno per dei piccoli carciofi, quelli che solitamente vengono utilizzati per le ricette sott’olio. Per rendere la ricetta più appetitosa ho fritto il tutto in padella. Per farlo ho utilizzando la farina di riso, questo per due motivi: assorbe meno l’olio della frittura ed è indicata per i celiaci. Pochi e semplici ingredienti per creare differenti consistenze: un cuore morbido ed una verdura croccante all’esterno. In fondo alla descrizione della ricetta, se non hai intolleranze al latte, c’è una variante con il formaggio.

Ingredienti. Carciofi piccoli, fave fresche, aglio, olio d’oliva extravergine, farina di riso, acqua e sale. Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure. Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti

Prima di iniziare.
Pulire i carciofi, le fave e l’aglio. Mantenere interi i carciofi. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tritare l’aglio. Preparare la pastella con metà farina di riso e metà acqua fredda, mescolare con una frusta per non formare grumi. La pastella non deve essere né liquida, né troppo densa.

Preparazione.
In un tegame capiente, chiuso dal coperchio, fare scaldare poca acqua. Raggiunto il bollore, immergervi i carciofi e cuocerli a fuoco basso. Appena diventano teneri toglierli dalla pentola e lasciarli raffreddare. Rimuovere, ora, il centro dei carciofi aiutandosi con un cucchiaino od uno scavino. Eliminare le piccole foglie spinose e la barba interna.

In un tegame, nel frattempo, provvedere a mettere qualche cucchiaio d’olio e l’aglio; accendere il fornello a fuoco medio. Appena il contenuto sfrigola aggiungere le fave. Lasciare cuocere per circa 4 minuti. Salare e poi frullare tutto il contenuto.

Riempire con il frullato ottenuto, il cuore dei carciofi.

In una padella fare scaldare abbondante olio. In attesa passare i carciofi ripieni dapprima nella farina, poi immergerli nella pastella, facendo in modo che quest’ultima li avvolga uniformemente. Appena l’olio è ben caldo, ovvero se si prova a far cadere qualche goccia di pastella l’olio frigge, immergervi i carciofi. Rigirarli in modo che tutti i lati del carciofo vengano a contatto con l’olio. Dopo circa uno o due minuti  di cottura, scolare i carciofi dall’olio e riporli su carta assorbente. Salare ed …… a tavola.

Ecco la variante: puoi aggiungere del pecorino al frullato di fave. Lo si può grattugiare e mescolare alle fave prima di riempire i carciofi, oppure si può inserire un cubetto direttamente all’interno del carciofo prima di aggiungervi il frullato di fave.

Risotto ai porri

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina. 

Arrivare a casa la sera tardi, stanchi ed oltre l’orario classico della cena……cosa cucinare? Un risotto.

Il risotto può essere preparato velocemente e così non si rinuncia ad una buona e sana pietanza. Evito di mangiare cibi spazzatura e prediligo gli alimenti freschi e sostenibili. Basta solo un po’ di buona volontà e la consapevolezza di volere e potere mangiare più sano.

Ingredienti per 2 persone. 180 gr riso, 100 gr porri, 25 gr olio extra vergine d’oliva, 600 ml acqua (preparane sempre un po’ in più, non si sa mai), 3 gr sale e 25 gr di parmigiano reggiano. Preparazione: 5 minuti Cottura: 15/20 minuti

Prima di iniziare.

	Lavare i porri. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali.
	Tagliare i porri.
	Grattugiare il parmigiano reggiano.
	Portare ad ebollizione l’acqua. Io per velocizzare utilizzo il bollitore elettrico.

Preparazione.

	Mettere i porri in una padella ed aggiungere l’olio extravergine d’oliva.
	Accendere il fornello a fuoco basso.
	Dopo qualche minuto, aggiungere il riso.
	Alzare ora la fiamma e mescolare senza sosta fino alla tostatura del riso. Si deve prestare molta attenzione: il riso deve tostare senza attaccarsi alla padella o bruciarsi. Come capire il momento giusto? Non è il caso di verificare con il dito, non voglio che ti scotti . Ti suggerisco di porre la massima attenzione nel notare il momento in cui il riso presenta un maggior attrito con il fondo della padella. Il maggior attrito è il segnale che indica l’avvenuta tostatura.
	A riso ben caldo e tostato, aggiungere un poco d’acqua bollente per coprire a filo il riso. Mescolare, e lasciare che il riso riassorba tutta l’acqua aggiunta. Ora lasciare cuocere a fuoco medio. Evaporata ed assorbita l’acqua, aggiungerne dell’altra, sempre bollente.
	Mescolare e lasciare nuovamente che il riso la riassorba. Proseguire con questa procedura più volte sino al termine della cottura del riso. Il fornello lo si deve spegnere un attimo prima del termine della cottura: difficile spiegarti la tempistica per la cottura del riso, infatti dipende dal tipo di riso impiegato, dal tipo di fornello e dal tipo di padella che hai usato. Posso aggiungere che il tempo può variare dai 15 ai 20 minuti. Si deve assaggiare, e con l’esperienza sarà sempre più facile capire il momento esatto per l’interruzione della cottura. Aggiungere il sale solo dopo aver aggiunto l’acqua bollente per l’ultima volta.
	Spento il fornello, aggiungere il parmigiano e mescolare.
	Coprire la padella con il coperchio e far riposare il riso per uno o due minuti. Ecco così spiegato il motivo per cui indico che si deve spegnere il fornello un attimo prima del termine della cottura: il riso nella padella coperta, infatti, continua a cuocere, e per non mangiarlo scotto bisogna seguire questa procedura.
	Trascorso questo tempo il riso è mantecato al punto giusto, quindi……… a tavola.

Per un gusto più marcato puoi aggiungere del vino bianco. Il momento corretto per l’aggiunta del vino è quando il riso è ben caldo, alla fine della tostatura. Dopo averlo aggiunto, mescolare bene. Quando il vino è tutto evaporato, ovvero non se ne sente più l’odore forte, si può proseguire con il procedimento.