Quaderni di cucina: radiatori con pomodorini e pesto di rucola

Un pesto molto leggero, per il primo proposto nella ricetta “Radiatori con pomodorini e pesto di rucola”, che ho trovato nel quaderno “Butta la pasta”: E’ la prima pubblicazione della collana Quaderni di cucina, già in edicola dal 27 aprile con gli inserti “Venerdì” e “D” di Repubblica. Non so se li hai già notati, hanno uno stile semplice e pratico. Nella collana ci sono ricette senza tante pretese, ma di contenuti e con abbinamenti molto interessanti; adatta sia a chi ama cucinare, sia a chi non ha molta dimestichezza ai fornelli. Per permetterti di scegliere quella più adatta, le ricette hanno vari livelli di difficoltà, ben indicati.

Hanno creato, in fondo al libretto, uno spazio dedicato al cuoco, permettendoti di annotare possibili varianti o appunti di ricette del tutto nuove. Così il quaderno diventa più personale.

Sono 28 i volumi della collana, hanno titoli molto divertenti che ti fanno venir voglia di sfogliarli. Ad esempio: “Cosa c’è in frigo stasera?” L’hai mai sentita questa domanda? Io spesso. Mi piace aprire il frigo e creare una ricetta al momento. Chissà i pensieri degli autori e cosa si saranno immaginati di trovare. Per i più romantici, poi, sabato 5 maggio uscirà, con l’inserto “D” di Repubblica, il libretto “A lume di candela”. Per non far mancare nulla, poi, che ne pensi di “Soffici Golosità”: la nota dolce non poteva mancare. Ti consiglio, per sapere tutti i titoli delle prossime uscite, di visitare il sito di Repubblica.

Tornando al piatto, da me provato, posso dirti che ho gradito il sapore, intenso e deciso, della rucola abbinata alle olive taggiasche e reso più dolce dai pomodorini.

Ingredienti per 2 persone. 200 gr di fusilli, 75 gr di pomodorini ciliegia, mezzo mazzo di rucola, 40 gr di olive taggiasche denocciolate, 25 gr di pinoli, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, sale e pepe. Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Prima di iniziare.

Lavare i pomodorini e la rucola. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare i pomodorini a spicchi.

Preparazione.

	Tritare nel mixer la rucola, i pinoli, l’olio, il sale ed il pepe.
	Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla al momento opportuno, poi aggiungere la pasta. Cuocere per il tempo necessario indicato nella confezione.
	Prima di scolare la pasta tieni da parte sempre un poco d’acqua di cottura, può essere utile in seguito, per il semplice fatto che il condimento ha pochissimo olio. Quindi scolare.
	Mettere in una padella antiaderente i pomodorini già tagliati a spicchi e lasciarli cuocere per 3 minuti a fuoco medio. Trascorsi questi minuti aggiungere le olive taggiasche, poi spegnere il fornello.
	Nella padella, unire la pasta con i pomodorini e le olive taggiasche.
	Aggiungere il pesto ed eventualmente un poco d’acqua di cottura, per farlo stemperare meglio, e mescolare bene.
	E subito…… a tavola.

Se non trovi i radiatori, puoi usare anche i fusilli, come puoi vedere dalla foto che segue, il risultato è analogo. Dato che non trovavo i radiatori, ho precedentemente preparato il piatto con questo tipo di pasta. Si nota che mi è piaciuta molto, condita così?

Se acquisti i libretti attendo, con piacere, il tuo parere sulle tue ricette preferite.

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Pasta al forno con funghi, radicchio e scamorza affumicata

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina.

La pasta al forno, da me preparata, è realizzabile con una ricetta talmente semplice che la buona riuscita è garantita: grazie al formaggio filante ed alla sua doratura l’aspetto è invitante. Non si può dimenticare la sua praticità: è possibile prepararla per tempo e nei 20/30 minuti precedenti il pasto la si mette nel forno per ultimare la preparazione.

Ingredienti. Pasta (penne rigate), funghi champignon, radicchio rosso tardivo, scamorza affumicata, aglio, olio d’oliva e sale. Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Pulire i funghi, il radicchio e l’aglio. il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Rimuovere la crosta esterna della scamorza. Tagliare a listarelle il radicchio ed i funghi, la scamorza, invece, a cubetti. Grattugiare l’aglio.

Preparazione.
Accendere il forno a 200°, in modalità ventilato.
Cuocere la pasta: in un tegame portare ad ebollizione dell’acqua sufficiente per coprire abbondantemente in seguito la pasta. Salare. Attendere che riprenda l’ebollizione ed a questo punto “buttare” la pasta.

In un tegame, nel frattempo, mettere l’olio e l’aglio; accendere il fornello a fuoco medio, appena sfrigola aggiungere insieme i funghi ed il radicchio. Salare, mescolare bene e lasciare cuocere per 5/8 minuti.

Per la cottura delle penne ho atteso 11 minuti, poi ho scolato l’acqua ed aggiunto la pasta nel tegame con i funghi ed il radicchio. Mescolare per amalgamare bene tra loro tutti gli ingredienti. Riporre il tutto in una teglia da forno e distribuirvi sopra, uniformemente, la scamorza affumicata.

Mettere e tenere in forno per tutto il tempo necessario al formaggio, che può variare dai 20 ai 30 minuti, di fondersi e formare una doratura su tutta la superficie della pasta. Spegnere il forno ed …… a tavola.

L’affumicato della scamorza, l’amaro del radicchio ed il sapore inconfondibile dei funghi la rendono unica.

Capelli d'Angelo in brodo

Ingredienti.

Per il brodo: aglio, cipolla, carota, sedano, zucchina, cavolo verza, sale e acqua. Pasta denominata capelli d'angelo, olio extra vergine d'oliva, parmigiano reggiano.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Hai lavato e pulito le verdure? Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali.  Grattugiare il parmigiano.

Preparazione.

Riempire un tegame con abbondante acqua fredda, mettervi all'interno le seguenti verdure intere: aglio, cipolla, carota, sedano, zucchina e cavolo verza.
 Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per almeno 45-60 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo filtrare il brodo in un tegame, eliminando così le verdure. Portare di nuovo ad ebollizione, salare e buttare i capelli d'angelo. Li puoi mettere così come sono a "forma di nido" e se così fosse aiutandoti con una forchetta devi cercare di districarli di modo che si cuociano uniformemente; oppure puoi romperli a pezzettini stringendoli nelle mani. Questo tipo di pasta cuoce in 3 minuti. Quindi spegnere il fornello della pasta, mettere nel piatto fondo, aggiungere il parmigiano grattugiato e ............ a tavola.


Dopo questo periodo di pranzi e cene, che ne pensi di un piatto semplice come questo?

Pasta, catalogna ed olive taggiasche

Ingredienti.

Pasta con cottura di 10 minuti, catalogna, olive taggiasche, parmigiano reggiano, olio, sale, acqua per la cottura, aglio.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Hai lavato e pulito le verdure? Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Riempire un tegame con dell'acqua per cuocere la pasta, riscaldare a fuoco medio. Tritare l'aglio; tagliare la catalogna a tocchetti; preparare una ciotolina con le olive taggiasche; grattugiare il parmigiano.

 

Preparazione.
Portare ad ebollizione l'acqua di cottura. Accendere un fornello a fuoco basso e riporvi un tegame largo in cui mettere quache cucchiaio di olio insieme all'aglio tritato.
 Appena senti un crepitio aggiungere la catalogna, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media. Nel frattempo dovrebbe essere arrivata ad ebollizione l'acqua per la pasta, quindi aggiungere il sale, poi aspettare il ritorno dell'ebollizione, quindi  buttare la pasta e mescolare. Passati circa 4 minuti aggiungere alla catalogna, che sarà ancora sull'altro fornello, le olive taggiasche, oltre che un pizzico di sale e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta: mescolare e coprire con il coperchio (fate attenzione che la verdura non bruci, pertanto aggiungere se necessario l'acqua di cottura della pasta per mantenerla presente). Trascorsi i restanti 6 minuti scolare la pasta, oltre e a spegnere il fornello della pasta spegni quello sotto la catalogna. Tieni da parte una tazzina dell'acqua di cottura della pasta. Mettere la pasta nel tegame con la catalogna e le olive (se serve anche qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte per mesolare meglio gli ingredienti), aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare............ a tavola.


Semplice, ma è un piatto completo. Cosa ne pensi?