Carciofi con ripieno di fave

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina. 

Sono arrivate le fave! Finalmente un nuovo ingrediente che ci porta la nuova stagione, ma come cucinarle? La mia idea è stata quella di usarle come ripieno per dei piccoli carciofi, quelli che solitamente vengono utilizzati per le ricette sott’olio. Per rendere la ricetta più appetitosa ho fritto il tutto in padella. Per farlo ho utilizzando la farina di riso, questo per due motivi: assorbe meno l’olio della frittura ed è indicata per i celiaci. Pochi e semplici ingredienti per creare differenti consistenze: un cuore morbido ed una verdura croccante all’esterno. In fondo alla descrizione della ricetta, se non hai intolleranze al latte, c’è una variante con il formaggio.

Ingredienti. Carciofi piccoli, fave fresche, aglio, olio d’oliva extravergine, farina di riso, acqua e sale. Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure. Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti

Prima di iniziare.
Pulire i carciofi, le fave e l’aglio. Mantenere interi i carciofi. Il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tritare l’aglio. Preparare la pastella con metà farina di riso e metà acqua fredda, mescolare con una frusta per non formare grumi. La pastella non deve essere né liquida, né troppo densa.

Preparazione.
In un tegame capiente, chiuso dal coperchio, fare scaldare poca acqua. Raggiunto il bollore, immergervi i carciofi e cuocerli a fuoco basso. Appena diventano teneri toglierli dalla pentola e lasciarli raffreddare. Rimuovere, ora, il centro dei carciofi aiutandosi con un cucchiaino od uno scavino. Eliminare le piccole foglie spinose e la barba interna.

In un tegame, nel frattempo, provvedere a mettere qualche cucchiaio d’olio e l’aglio; accendere il fornello a fuoco medio. Appena il contenuto sfrigola aggiungere le fave. Lasciare cuocere per circa 4 minuti. Salare e poi frullare tutto il contenuto.

Riempire con il frullato ottenuto, il cuore dei carciofi.

In una padella fare scaldare abbondante olio. In attesa passare i carciofi ripieni dapprima nella farina, poi immergerli nella pastella, facendo in modo che quest’ultima li avvolga uniformemente. Appena l’olio è ben caldo, ovvero se si prova a far cadere qualche goccia di pastella l’olio frigge, immergervi i carciofi. Rigirarli in modo che tutti i lati del carciofo vengano a contatto con l’olio. Dopo circa uno o due minuti  di cottura, scolare i carciofi dall’olio e riporli su carta assorbente. Salare ed …… a tavola.

Ecco la variante: puoi aggiungere del pecorino al frullato di fave. Lo si può grattugiare e mescolare alle fave prima di riempire i carciofi, oppure si può inserire un cubetto direttamente all’interno del carciofo prima di aggiungervi il frullato di fave.

Farro con broccoli e verdure più variante con uova

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina. 

Sono a proporre una ricetta con i broccoli, che può essere realizzata per un brunch domenicale, oppure se si ha in programma una gita all'aperto: si può conservare in un contenitore e gustare anche fredda. Preparando il farro, il giorno prima, si possono velocizzare i tempi di preparazione.

Ingredienti. 

Farro, broccoli, carote, cipollotti bianchi, cipollotti rossi di tropea, aglio, olio extra vergine d'oliva e sale.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.

Lavare il farro, i broccoli, le carote, i cipollotti e l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare gli ortaggi a proprio piacere: io ho separato e lasciato intere le cimette delle infiorescenze dei broccoli, mentre ho tagliato a listarelle le foglie ed a dadini i suoi gambi. Ho tagliato a listarelle sia i cipollotti che le carote; infine ho tritato finemente l'aglio.

Preparazione.

In una pentola immergere il farro in acqua fredda, io per 125 grammi di farro ho usato 0,700 lt di acqua fredda, come indicato sulla mia confezione. Portare ad ebollizione, e continuare a cuocere a fuoco basso per 35/40 minuti. Il farro, per tutto il tempo della cottura, deve essere coperto dall'acqua. A cottura ultimata, scolare ed aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e mescolare.

Nel frattempo mettere qualche cucchiaio d'olio e l'aglio tritato in una padella; scaldare a fiamma vivace ed aggiungere subito tutte le verdure. Mescolare, per mantenere le verdure croccanti, dopo pochi minuti far terminare la cottura; per le verdure più morbide, allungare la cottura magari abbassando la fiamma, mettendo anche un coperchio, e se serve aggiungere poca acqua.

Terminata la cottura delle verdure, salarle a piacere, aggiungere il farro, un paio di cucchiai d'olio e mescolare. Quando tutto è amalgamato ben bene, spegnere il fuoco ed .... a tavola. 

Ingredienti della variante.

Farro, broccoli, carote, cipollotti bianchi, cipollotti rossi di tropea, aglio, uova, parmigiano reggiano grattugiato, olio extra vergine d'oliva e sale.

Come puoi vedere da quest'ultima immagine, ho aggiunto anche delle uova strapazzate. Ho sbattuto le uova insieme a del parmigiano reggiano grattugiato. Il composto ottenuto è stato cotto a fuoco vivace in padella, mettendo prima un cucchiaio d'olio, ed ho mescolato in continuazione. Io termino la cottura nel momento che in cui non sono più presenti liquidi nella padella.. Ho poi unito le uova strapazzate, al piatto di farro e broccoli.

Focaccia genovese con farina di Kamut

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina.

Non riesco più a fermarmi, ormai impasto tutti i giorni.

Per cambiare, però, ho preparato una focaccia da me amata, quella genovese: bassa, croccante, ma allo stesso tempo morbida, e con quei buchi intrisi leggermente d'olio ed acqua che le danno un gusto unico. Non so se ti è mai capitato di andare in Liguria, io ho avuto la fortuna di fare una vacanza alle Cinque Terre, ed ecco che lì a colazione è sempre disponibile questa focaccia. Dato che mi piace mangiare il salato di mattina, ho molto apprezzato.

Per il giorno di Pasqua od il lunedì dell'Angelo capita di fare una "gita fuori porta", questa focaccia per me è l'ideale da gustare all'aria aperta. Buona Pasqua!

L'impasto è identico a quello dei grissini, quello che varia è il procedimento. I tempi di lievitazione sono molto più lunghi, ma ne vale proprio la pena.

Ingredienti. 

250 gr di farina di kamut

150 ml di acqua tiepida

25 gr olio extra vergine d'oliva

2,5 gr di sale

10 gr di lievito madre in polvere 

salamoia:

25 gr di acqua

25 gr di olio extra vergine d'oliva 

5 gr di sale (sarebbe meglio quello grosso)

Preparazione.

In un recipiente, fondo e capiente, versare e mescolare insieme, tutta la farina, il lievito madre in polvere ed il sale. Nel suo centro ho formato un cratere nel quale ho versato dapprima un poco d'acqua ed olio, per poi iniziare ad impastare usando principalmente la farina intorno al cratere, allargandolo sempre più. Di volta in volta ho aggiunto sempre più acqua ed olio sino ad esaurimento, sempre impastando un'amalgama di volta in volta più grande. Si va avanti così sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Pian piano, impastando con il procedimento descritto, si è formata una palla. Riporla ora nello stesso contenitore già utilizzato, fare una croce con il coltello sulla superficie visibile e coprire con un telo inumidito.

Ora si deve far riposare l'impasto al riparo da correnti d'aria: nel forno spento con la luce accesa, oppure si può ricoprire con una coperta. Nel tempo di attesa, di almeno quattro ore, avverrà la lievitazione ed il volume raddoppierà.

Passate quattro ore? Bene, si può nuovamente procedere. Stendere con le dita l'impasto per dargli la forma della focaccia, lo spessore deve essere sottile, meno di 1 cm; metterla poi in una teglia su carta da forno. Riporre ora la teglia nel forno spento con la luce accesa o lontano da correnti d'aria, per un'ulteriore lievitazione.

Dopo un'ora di lievitazione creare, sulla superficie della focaccia, dei solchi premendo con le dita. Terminata questa operazione preparare la salamoia, unendo insieme gli ingredienti prima elencati, e versarla su tutta la superficie della focaccia in modo uniforme.

Ora riporre nuovamente, l'impasto della focaccia, nel forno spento con la luce accesa o lontano da correnti d'aria.

Si deve attende un'ulteriore ora di lievitazione, prima di proseguire con la fase di cottura.

Trascorsa l'ultima ora di lievitazione, accendere il forno a 220° in modalità ventilato. Solo quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare e cuocere per 15/20 minuti........ ed a tavola!

Che soddisfazione, non pensavo di riuscire a farla bene. L'hai mai preparata?

Grissini di Kamut

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.it esploro la cucina.

Dopo la pizza ed il pane integrale ecco i grissini. Oggi però, ho utilizzato la farina di kamut. La lievitazione dell'impasto mi meraviglia sempre, il risultato dell'unione di semplici ingredienti quali l'acqua, la farina ed il lievito è sempre soddisfacente. Ed il profumo? La fragranza che si diffonde nella cucina, durante la cottura in forno, è piacevole ed invitante.

Ingredienti. 

250 gr di farina di kamut

150 ml di acqua tiepida

25 gr olio extra vergine d'oliva

2,5 gr di sale

10 gr di lievito madre in polvere 

Preparazione.

In un recipiente, fondo e capiente, versare e mescolare, insieme, tutta la farina, il lievito madre in polvere ed il sale. Nel suo centro ho formato un cratere nel quale ho versato dapprima un poco d'acqua ed olio, per poi iniziare ad impastare usando principalmente la farina del suo perimetro. Di volta in volta ho aggiunto sempre più acqua ed olio sino ad esaurimento, sempre impastando un'amalgama di volta in volta più grande. Si va avanti così sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Ad esaurimento della farina, si è formata una palla. Riporla nello stesso contenitore, fare una croce con il coltello sulla superficie visibile e coprire con un telo inumidito. Ora si deve far riposare l'impasto al riparo da correnti d'aria: nel forno spento con la luce accesa, oppure si può coprire con una coperta. Nel tempo di attesa avverrà la lievitazione ed il volume raddoppierà.

Dopo almeno due ore di lievitazione, si può nuovamente procedere. Dall'impasto staccare delle parti che formeranno in seguito un grissino ciascuna, pertanto dare ad esse la forma desiderata.

Mettere i grissini in una teglia, su carta da forno. Riporre ora la teglia nel forno spento con la luce accesa, per un'ulteriore lievitazione. 

Trascorsa un'ora di lievitazione, togliere la teglia dal forno.

Portare la temperatura del forno a 180° in modalità ventilato. Una volta raggiunta la temperatura infornare la teglia, e cuocere per circa 15/20 minuti. Lasciare poi raffreddare ed .... a tavola.

Polpette di ceci e di zucca

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.com esploro la cucina.
Ripropongo nuovamente i ceci. Sono un ingrediente che utilizzo spesso nella mia cucina, mi piace utilizzarli come base per realizzare delle polpette. Dopo aver pubblicato una prima versione semplice ed una seconda versione con la ricotta, eccone un'ulteriore variante. Quindi ceci e zucca, senza uova e senza alcun tipo di formaggio, così accontento chi ha scoperto di essere intollerante al latte.

Ingredienti.

Ceci secchi, zucca, mandorle, aglio, olio extra vergine d'oliva e sale.
Sedano come decorazione.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.

Il procedimento per lavare gli ortaggi e prepare i legumi prima di cuocerli, è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare a pezzettoni la zucca, lasciare per ora la buccia. Sminuzzare l'aglio. Tritare grossolanamente le mandorle.

Preparazione.

Accendere il forno a 200° in modalità ventilato.

Prendere una pentola capiente, riempirla di abbondante acqua ed immergerci i ceci. Accendere il fornello, cuocere i ceci per almeno un'ora o più: fare riferimento alle indicazioni del produttore. A fine cottura, scolare i ceci e tritarli finemente nel mixer.

Su di una teglia mettere la zucca ed infornare. Far trascorrere circa 30 minuti. Io verifico sempre con una forchetta l'effettiva cottura: se si riesce ad infilarla nella polpa, senza forzarla, allora è pronta. A cottura terminata, dopo aver asportato la buccia precedentemente lasciata, tagliare la zucca a piccoli pezzi.
Ora in una padella mettere l'olio e l'aglio, accendere il fuoco a fiamma bassa ed appena il contenuto sfrigola aggiungere i pezzi di zucca. Mescolare, fiamma sempre bassa, continuare per qualche minuto in modo da amalgare bene gli ingredienti e far si che l'olio e l'aglio donino più sapore alla zucca. Togliere dalla padella e frullare.

Unire, ora, il trito di ceci, il frullato di zucca ed il sale. Mescolare ed ancora mescolare, il composto deve diventare omogeneo e compatto, così sarà più facile lavorarlo. Assaggiare, è importante assaggiare ciò che si prepara, aggiustare di sale e, per chi piace, di pepe.

Prendere un pò di composto nelle mani, plasmare delle polpette e rotolarle nel trito di mandorle preparato all'inizio. Riporre le polpette su una teglia ricoperta da carta da forno, infornare per circa 15 minuti ed attendere la doratura delle polpette. Spegnere il forno, sfornarle ed ............ a tavola.

Buone.

P.S. Mentre mi accingevo a scrivere questa ricetta ho letto tra le e-mail quella di Chicca in cucina. Ciao Chicca, ti ringrazio tantissimo per avermi menzionato in un post del tuo Blog, mettendo il mio "La casa delle ricette" ben in evidenza con un link e con un premio. Grazie ancora, domani leggerò meglio di cosa si tratta.

Polenta e funghi

Oggi è nuovamente una bella giornata fredda, con vento e neve alternata alla pioggia. Cosa cucinare? Con un inverno così freddo la polenta è d'obbligo, poi è un ingrediente votato nel sondaggio. Quindi polenta gialla di farina di Mais Marano, che ho acquistato a Padova, in un mercatino di prodotti tipici della zona. Mi piace acquistare prodotti tipici, unici e italiani. Io l'ho accompagnata con una preparazione veloce di funghi.

Ingredienti. 

Per la polenta:

per 2 persone

200 gr di farina di mais per polenta gialla

1 lt d'acqua

5 gr di sale

Per il contorno:

500 gr funghi champignon

olio extra vergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

sale

Prima di iniziare.
Lavare i funghi e l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare a pezzettoni i funghi e tritare finemente l'aglio.


Preparazione.

In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua per la preparazione della polenta.  Aggiungere il sale. Versare, poi, a pioggia la farina gialla nell'acqua, mescolando con una frusta, in continuazione, senza fermarsi. Questo passaggio è molto importante, infatti, se non si mescola bene si potrebbero formare dei grumi. Fatto questo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso, dai 40 ai 60 minuti. Io solitamente la lascio cuocere per 45 minuti. Mescolare ogni tanto. Non preoccuparti se sul fondo si formerà una crosticina, è normale.

Ora passiamo ai funghi. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio, la fiamma vivace, ed appena sfrigola aggiungere il funghi. Cuocere per 5/10 minuti. Salare e mescolare. Attendere la cottura della polenta ed ........ a tavola. 

La polenta a me piace morbida e quindi per 200 grammi di farina uso 1 litro d'acqua, se a te piace più consistente usane 250 o 300 grammi, sempre per lo stesso quantitativo d'acqua.

Se avete a casa del prezzemolo lo potete aggiungere ai funghi. per ottenere i funghi trifolati, io non l'ho usato in quanto mi piacciono molto anche senza. 

Involtini di scarola ed olive taggiasche

Oggi ho cucinato degli involtini con un tipo di insalata denominata indivia scarola. Uso spesso lo stile degli  involtini nei miei piatti, e mi diverto a variarne il composto interno. Questa volta ho voluto inserire le olive taggiasche, che a me piacciono molto, ed inoltre sono state richieste tramite il sondaggio che pongo nel mio blog. Se vuoi puoi variare la qualità di olive, in base al tuo gusto personale.
Ritengo che gli involtini siano pratici nel caso si prevedano ospiti a casa: li puoi, infatti, preparare per tempo, così poi da poterli  mettere solo in forno al momento. Se hai, inoltre, l'esigenza di preparare una ricetta vegana gustosa, questa secondo me può fare al caso tuo.

Ingredienti. 

Indivia scarola, olive taggiasche denocciolate, pane (io ho utilizzato del pane toscano), capperi sotto sale, olio extra vergine d'oliva, aglio e sale.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare l'indivia scarola senza sfogliarla, e lavare l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare il cespo della scarola in spicchi, come se fosse una torta. Da un cespo di scarola puoi ricavare dai 4 ai 6 spicchi (gli spicchi sono formati dalle foglie uno suil'altra), ma dipende dalla sua dimensione e dalla grandezza degli involtini che hai intenzione di creare. Dissalare i capperi immergendoli in una ciotolina con acqua fredda, poi tritarli. Tritare grossolanamente, anche, le olive denocciolate ed il pane. Grattuggiare l'aglio.

Preparazione.

Accendere il forno in modalità ventilato a 200°. In una terrina amalgamare insieme le olive taggiasche, i capperi, l'aglio, l'olio e una parte del pane. Lasciare riposare il composto.

Ora versa in un tegame poca acqua, portala in ebollizione, poi sbollenta velocemente  gli spicchi di indivia scarola. Si abbassa così anche lo spessore. Per mantenere il colore verde delle foglie, le puoi immergere subito dopo in acqua fredda.  Terminato il procedimento, ungere con poco olio una teglia, dove posizionerai gli involtini che ora preparerai.

Gli involtini si  preparano in questo modo:

stendere su di un piatto lo spicchio ammorbidito di indivia scarola, poni al suo centro l'amalgama preparata in precedenza ed arrotolalo. Procedi con gli altri.

Disporre gli involtini man mano ed uno in fila all'altro nella teglia citata. Ricoprirli con il pane rimasto, aggiungere un poco di sale ed un filo d'olio. Mettere la teglia nel forno per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il forno ed ....... a tavola.

Il pane tritato grossolanamente posto sopra agli involtini li rende ancora più croccanti e invitanti.

Con questa ricetta partecipò al contest di Saporidielisa Food&book: VegetariaMo?

Carciofi ripieni con farro

Ho deciso di cucinare i carciofi: oltre ad essere l'ingrediente principale della ricetta, sono anche il contenitore della portata. Per farcirli, inizialmente, avevo pensato al riso, poi mentre stavo per prendere la confezione nella dispensa, vedo la confezione del farro. Ecco quello che fa per me!

Ingredienti. 

125 gr di farro crudo o 250 gr già cotto, 6 carciofi  violetto, olio extra vergine d'oliva, aglio e sale.

Dosare l'aglio a piacere in base al proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare il farro. Lavare i carciofi e l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Togliere sia le foglie esterne dei carciofi, più dure, sia quelle centrali, più piccole con gli aghi piccolini e la peluria. L'operazione consente di formare così un contenitore. Rendere la base dei carciofi piana, in modo che essi rimangano in piedi nel piatto. Dei 6 carciofi, quattro diventano i contenitori e due devono essere tagliati a listarelle. Se i tuoi carciofi presentano i gambi taglia anche questi ultimi a pezzetti. Tritare una parte di aglio.

Preparazione. Mettere il farro in una pentola con acqua fredda. Io per 125 gr di farro ho usato circa 0,700 lt di acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 35/40 minuti. Il farro, per tutto il tempo della cottura, deve essere coperto d'acqua.
Quando il farro risulta cotto, scolarlo, aggiungere un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e mescolare.

Mettere, nel frattempo, in una pentola capiente i quattro carciofi, futuri contenitori, ponendoli in piedi con l'incavo vuoto rivolto verso l'alto. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio, dell'aglio schiacciato e un pò d'acqua. Coprire con il coperchio, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso sino al punto in cui le foglie esterne del carciofo diventano tenere. Consiglio di non riempire con molta acqua, ma se serve aggiungerne altra durante la cottura.

Ora in un tegame mettere qualche cucchiaio d'olio e l'aglio tritato; quest'ultimo può essere solo schiacciato e lasciato intero, in modo tale da poterlo togliere a fine cottura. Accendere il fornello a fuoco basso, appena il contenuto sfrigola, aggiungere i gambi ed i carciofi tagliati.
Mescolare e cuocere a fuoco basso, copri con il coperchio, e se serve aggiungere un poco d'acqua. Cuocere sino al punto in cui i carciofi risultano morbidi. A fine cottura, salare e poi frullare. Il frullato ottenuto va riposto nello stesso tegame della cottura insieme al farro già cotto. Mescolare amalgamando gli ingredienti, se serve aggiungere un cucchiaio d'olio. Ecco preparato il composto interno.

Farcire l'interno dei carciofi contenitori con il composto di carciofi e farro. Riporli di nuovo nella pentola dove sono stati cotti per tenerli al caldo ed ........ a tavola.

Il risultato per me, ha un gusto piacevole. Ti piace?

Crema spalmabile di cioccolato e nocciole

In questi giorni non ho potuto dedicare il tempo che avrei voluto al blog "La casa delle ricette". Credo di aver però, nel frattempo, migliorato la consultazione delle ricette già pubblicate creando una serie di pagine suddivise per categorie. Mi piacerebbe avere la tua opinione al riguardo.
Ho però pensato anche al palato ed ho preparato una crema al cioccolato da spalmare sul pane, per la merenda o la colazione:

Ingredienti. 

50 gr di cioccolato fondente extra,
50 gr nocciole tostate,
1 gr di olio di girasole.

Prima di iniziare.
Tagliare a pezzetti il cioccolato.

Preparazione.
Tritare finemente nel tritatutto, separatamente, prima le nocciole e poi il cioccolato. Solo in seguito unire, nel tritatutto, i due ingredienti insieme all'olio di girasole. Azionare e la crema spalmabile è pronta quindi ............ a tavola.

Se ti avanza, la puoi conservare in frigorifero, in questo modo risulterà più consistente, ma sarà sempre spalmabile.

Mi sto divertendo tanto, non solo a cucinare ed a leggere i commenti, ma anche nello scattare le fotografie. Sto, infatti, pensando di migliorare la strumentazione a mia disposizione con una macchina fotografica nuova; mah si vedrà.

Zuppa di broccoli

In queste giornate fredde preferisco mangiare le minestre in brodo e le zuppe. Qui di seguito ti mostro questa zuppa di broccoli, semplice e veloce, che riscalda dopo esser rientrati in casa tutti infreddoliti.

Ingredienti. 

Broccoli, cipolla, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale e acqua o brodo; pane raffermo grattugiato e pinoli.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare i broccoli, la cipolla e l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare il gambo del broccolo a dadini e dividere le cimette: se sono grandi dividile a metà. Tagliare anche le foglie. Tritare cipolla ed aglio. Grattugiare il pane, se non ancora fatto. Prepara il frullatore ad immersione.

Preparazione.

In un tegame alto mettere l'olio, la cipolla e l'aglio tritati: accendere il fuoco con fiamma bassa. Appena sfrigolano, aggiungere i broccoli tagliati, e le foglie, poi mescolare bene.  Aggiungere subito il brodo, ma se non ce l'hai non importa, puoi aggiungere dell'acqua fredda o dell'acqua riscaldata, per me è uguale. Porta ora ad ebollizione. Al punto di ebollizione i broccoli dovrebbero essere già pronti. Come capirlo? Infila la forchetta nei broccoli, se non risultano troppo duri vanno bene; io li preferisco più croccanti piuttosto che troppo cotti. Salare e spegnere il fuoco.

Frullare, ora, il contenuto del tegame, tenendo da parte, per decorare il piatto, qualche cimetta di broccolo e qualche foglia. Ecco la zuppa è pronta.

Io ho aggiunto anche pane e pinoli, ma ho adottato questo procedimento: ho cucinato il pane grattugiato insieme ad un pò d'olio in una padella, ho tostato il tutto a fuoco vivace ed ho mescolato in continuazione sino al punto in cui il pane ritorna sgranato. Nella stessa padella poi, tolto il pane tostato, ho messo i pinoli: ho tostato anch'essi sino al punto di doratura.

Mettere, ora, la zuppa nel piatto, decorare con le cimette e le foglie dei broccoli. A piacere aggiungere e dosare i pinoli e il pane tostato e ....... a tavola.

Anche a te piacciono le zuppe?

Biscotti al muesli con nocciole e arance

Volevo fare dei biscotti con l'avena, le nocciole e l'uvetta. Vado a fare la spesa e mentre cerco gli ingredienti tra gli scaffali del supermercato ..... ecco, ho visto il muesli, e ho pensato che fosse la base di partenza avendo già dentro tutti gli ingredienti ;- ) , perfetto!

Ingredienti. 

200 gr Muesli con avena, nocciole, uvetta;

circa 3 arance biologiche non trattate, utlizzerai la buccia e ricaverai 250 gr di spremuta;

50 gr miele;

100 gr farina integrale

100 gr nocciole tostate.

Prima di iniziare.
Sciacquare le arance, grattugiarne la buccia (solo la parte superficiale) poi spremerle per ottenerne il succo. Tritare le nocciole.

Preparazione.
Mettere in una terrina il muesli, la buccia grattugiata delle arance e irrorarle con il succo d'arancia, mescolare e lasciare riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungere la farina integrale e mescolare bene. Poi mescolare il miele e lasciare riposare il composto per altri 30 minuti.

Accendere il forno a 180°.

Trascorso il tempo indicato per il secondo riposo, aggiungere le nocciole tritate e mescolare. Ora l'impasto è pronto per essere messo su una placca da forno ricoperta da carta da forno, formando dei biscotti con l'aiuto di due cucchiai.

Infornare per 15 minuti, poi lasciare raffreddare i biscotti e.... a tavola.

I biscotti li avevo preparati la sera per la colazione dell'indomani, ma al momento della colazione nel piattino ne ho trovati solo un paio :- )

Verdure miste in pane senza lievito

Oggi ho preparato una piatto unico e semplicissimo, ma tutto fatto in casa, nel mio stile.

Ingredienti. 

Farina integrale, acqua e sale: cavolo rosso, carota, sedano, cipolla, aglio, olio extra vergine d'oliva e sale.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare le verdure, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tagliare le verdure.

Preparazione.

Per il pane:

impastare la farina con poca acqua ed un pizzico di sale, sino al punto in cui la pasta diventa elastica e liscia. Formare con la pasta delle palline, con il mattarello stenderle fino a formare dei dischi sottilissimi. Scaldare una padella in ceramica o anti aderente e cuocere il disco di pasta per uno o due minuti per lato, fai attenzione a non bruciarli.

Per le verdure:

mettere in una padella poco olio e riporla su fornello a fuoco alto, aggiungere subito le verdure. Dopo pochi minuti spegnere il fuoco, salare e mescolare. Io le verdure le ho lasciate croccanti, ovviamente cuocendole per più tempo diventano morbide. Scegli tu.

Farcire il pane con le verdure e ............ a tavola.

Semplice? Comunque, buono e saporito.

Risposta del quiz: funghi guarniti con fagioli

La curiosità di leggere le risposte all'indovinello, ideato da me qualche giorno fa, è stata notevole. Da un'idea nata per caso, vi posso assicurare, che vedere la vostra partecipazione è stata un'esperienza divertente ed  emozionante. Ringrazio infinitamente i partecipanti, ai quali devo fare anche tanti  complimenti,  perchè hanno capito da subito l'ingrediente base. Eccoci al dunque, ora svelo la risposta, l'antipasto oppure il contorno è fatto così: 

Ingredienti. 

Funghi champignon, fagioli cannellini, olio extra vergine d'oliva, aglio, rosmarino, prezzemolo e sale.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare i funghi, il rosmarino, il prezzemolo e preparare i fagioli, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Ai funghi, togliere e tritare i gambi, lasciare interi i cappelli. Tritare l'aglio. Tritare il prezzemolo.




Preparazione.Mettere in una pentola i fagioli cannellini con abbondante acqua. Portare ad ebollizione, poi proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 45 minuti oppure seguire il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi scolare.

Accendere il forno a 170°.

Mettere in una padella l'olio e l'aglio tritato, accendere il fornello e appena sfrigola aggiungere i cappelli dei funghi con le lamelle rivolte verso l'alto.

Subito mettere in una seconda padella l'olio e l'aglio, accendere il fornello e appena sfrigola aggiungere i fagioli cotti in precedenza. Aggiungere anche un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio di acqua, salare  e lasciare insaporire a fuoco basso, con il coperchio, per pochi minuti.

Appena i cappelli dei funghi, della prima padella, si ammorbidiscono spegnere il fornello, poi riporli, sempre con le lamelle rivolte verso l'alto, su di una teglia ricoperta da carta da forno. Tolti i cappelli, mettere nella padella rimasta vuota, i gambi tritati e farli cuocere a fuoco medio per pochi minuti. Non mettere il coperchio, perchè produrrebbe troppa acqua di cottura. Spegnere il fornello, salare e frullare i gambi.

Spegnere il fornello sotto la seconda pentola ovvero quella dei fagioli, togliere il rametto di rosmarino e passarli nel mixer formando una purea.

Utilizzare i gambi dei funghi frullati per riempire l'incavo dei cappelli prima posizionati sulla teglia, ed a seguire, con la purea di soli fagioli cannellini, opportunamente inserita in un "sac à poche", formare una decorazione. Il "sac à poche" lo puoi creare tagliando un triangolo da un foglio di carta da forno ed arrotolarlo a cono.

Portare ora la teglia con i funghi, ripieni e guarniti, nel forno per qualche minuto. Mantenerli nel forno sino al momento in cui la parte esterna della purea di cannellini diventa croccante. Sfornare aggiungere il trito di prezzemolo e ............ a tavola.

Già, se vuoi creare una ricetta sfiziosa, con pochissimi ingredienti puoi farlo, anche senza latte o formaggi, dunque una ricetta utile a chi è intollerante ai latticini. Donare un cuore morbido e cremoso ai funghi è facile, basta utilizzare anche solo i gambi dei funghi stessi. A tavola è stato un successo.

Ora un bel benvenuto ai nuovi lettori che partecipano con i commenti.

Ciao pensieri sparsi, Un topolino sotto il cappello da Chef, sapori di vini.

Involtini di cavolo verza con fagioli piccanti

Con l'intento di cucinare i fagioli borlotti che avevo già cotto il giorno prima, e volendo fare un piatto sfizioso.... al ritorno dal lavoro, in auto, pensavo alle verdure a mia disposizione nel frigorifero di casa: "cosa può stare bene con i fagioli?" e poi ...." cosa ho voglia di mangiare? " :-) 

Ecco che mi è venuta l'idea: qualcosa di piccante ed in abbinamento ho pensato al pomodoro, perchè la passata cotta insieme ai borlotti diventa quasi cremosa. Però fare solo questo non mi sembrava sufficiente ed allora decido che arrotolando all'interno delle foglie di verza, la salsa con i fagioli, avrei creato degli involtini da poter mangiare anche il giorno dopo.

Ingredienti. 

Fagioli borlotti secchi, cavolo verza, passata di pomodoro, olio extra vergine d'oliva, cipolla, aglio, carota, sedano, peperoncino, sale, acqua.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.
Lavare le verdure e seguire la procedura per i borlotti, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Fai attenzione: il cavolo verza deve essere sfogliato senza rompere le foglie. Sminuzzare cipolla, aglio, carota, sedano.

Preparazione.

Mettere in una pentola  i borlotti con abbondante acqua. Portare ad ebollizione, poi proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 45 minuti oppure seguire il tempo indicato sulla confezione, poi scolare.

Dopo metti il trito di cipolla, aglio, carota, sedano insieme ad un poco d'olio in una padella ed accendi il fornello a fuoco basso. Quando il contenuto sfrigola, aggiungi il pomodoro. Mescolare il tutto ed aggiungere subito i borlotti cotti. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Attenzione se il pomodoro ti sembra che si attacchi alla padella aggiungi acqua fredda. 

15 minuti prima della fine della cottura, degli ingredienti messi in padella, aggiungere il sale e del peperoncino a piacere. In attesa del termine della cottura del sugo con i borlotti, porta ad ebollizione una pentola con dell'acqua salata dove poi immergerai per qualche secondo le foglie di verza.

Stendere poi le foglie di verza ammorbidite, una alla volta, ponedo al loro centro il sugo con i borlotti, poi arrotolare come un involtino. Mettere gli involtini in una padella ed aggiungere un poco d'acqua. Accendere il fornello, a fuoco basso per 20 minuti circa, e ............ a tavola.

Secondo me, il giorno dopo sono ancora  più buoni. Così, se devi organizzare un pranzo o una cena, questa ricetta è comoda da poter essere preparata il giorno prima, magari accompagnando l'involtino con del riso in bianco. Comunque, se non ti piace il piccante o hai dei bambini come commensali, è buonissima anche senza peperoncino.


19 febbraio 2012 - Aggiornamento.
Con questa ricetta partecipò al contest di Saporidielisa Food&book: VegetariaMo?

 

Polpette di ceci

Per questa ricetta bisogna cuocere i ceci secchi, quindi serve metterli in ammollo precedentemente. Io li metto in un recipiente con abbondante acqua fredda la sera prima di andare a letto, così l'indomani sono già pronti per essere cotti. Se non hai tempo, in commercio si acquistano già pronti :-)

Ingredienti. 

Ceci secchi, prezzemolo, aglio, olio extra vergine d'oliva,  sale e se piace pepe. Per l'impanatura puoi usare sia il pane grattugiato che la farina di mais. Per guarnire valeriana.

Dosare gli ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto. Se pensi di aver bisogno di un parere sulle quantità, chiedimi pure.

Prima di iniziare.

Il procedimento per lavare gli ortaggi e prepare i legumi prima di cuocerli, è nella pagina verdure, legumi e cereali.



Preparazione.
Mettere i ceci in una capiente pentola con abbondante acqua. Accendere il fornello e cuocere i ceci per almeno un'ora o più, fare riferimento alle indicazioni del produttore. Una volta cotti i ceci scolarli. Accendere il forno a 180°. Mettere nel mixer il prezzemolo e l'aglio, azionare e tritare finemente. Aggiungere nel mixer i ceci, poco olio, sale e se serve pochissima acqua. Azionare fino a che tutto il composto risulti omogeneo e compatto per poterlo lavorare. Toglierlo dal mixer, assaggiarlo e aggiustarlo di sale e a chi piace di pepe. Prenderne un pò nelle mani, formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato o nella farina di mais. Riporre le polpette su una teglia ricoperta da carta da forno, infornare ed attendere fino a che le polpettine risultino dorate, quindi spegnere il forno sfornarle e ............ a tavola.

Ad un familiare non sono piaciute particolarmente, perchè io le ho fatte troppo piccole (mettendoci più tempo e pensando che fossero più sfiziose). Nei prossimi giorni proverò a farle più grandi per poterlo accontentare! Poi vi farò sapere. Tu invece cosa ne pensi?

Appetizer con spinaci

Avevo degli spinaci in frigo e volevo fare un'appetizer veloce e gustoso. Così ho iniziato a cuocere gli spinaci ed ecco il risultato.

Ingredienti. 

Spinaci, pane tipo toscano, aglio e olio extra vergine d'oliva, sale.

Prima di iniziare.
Lavare gli spinaci e l'aglio, il procedimento è nella pagina verdure, legumi e cereali. Tritare finemente una parte di aglio.

Preparazione.

Grigliare le fette di pane sotto il grill del forno elettrico o nel tostapane. Mettere in una padella poco olio e l'aglio tritato, accendere il fornello e appena sfrigola mettere gli spinaci. Coprire la padella e spegnere il fornello appena gli spinaci diventano morbidi (basta poco tempo), salare e mescolare. Sfregare l'aglio rimasto sulle fette di pane e ricoprile di spinaci cotti e ............ a tavola.

Se piace il pepe si può mettere sugli spinaci. Mmm peccato non avevo dei pinoli se no li avrei tostati ed aggiunti agli spinaci!

Lenticchie: Felice Anno Nuovo Italiano/English

Tradizione tutta Italiana, lenticchie alla mezzanotte. Un ricco 2012 a tutti.

Italian tradition, lentils at midnight. Happy 2012 to all.

Prima di iniziare prepara per tempo le lenticchie, leggi la pagina verdure, legumi e cereali

Metodo 1:

Tritare cipolla, carota, aglio e sedano. Olio in padella, meglio un tegame per grandi quantita di lenticchie, ed aggiungi tutti gli ortaggi tritati. Accendi il fornello con fuoco medio. Appena le verdure soffriggono aggiungere le lenticchie ( mi raccomando lavate e ben sciacquate ). mescolare ed aggiungere acqua in abbondanza, anche fredda,  e far cuocere. Aggiungi sale per saporire. Coprire la padella. Controllare che non evapori tutta l'acqua: pertanto rabboccare ogni tanto e mescolare. Cuocere per circa 45 - 60 minuti. Assaggia prima di togliere dal fuoco.

Metodo 2:

Mettere acqua e lenticchie nella pentola a pressione. Far bollire e dal primo fischio della pentola far cuocere per massimo 10 -15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo tritare cipolla, carota, aglio e sedano. In una padella metti l'olio ed gli ortaggi tritati. Accendi il fornello con fuoco medio, appena soffriggono aggiungere al contenuto della padella le lenticchie cotte e scolate, mescolare bene, insaporire con il sale, mescolare ancora meglio.

Felice Anno Nuovo.

Happy New Year.

Italian tradition, lentils at midnight. Happy 2012 to all.
Before you start preparing the lentils read the page vegetables, legumes and cereals
Method 1:

Chop onion, carrot, garlic and celery.

Oil in a pan, preferably a pan for large quantities of lentils, add all the vegetables chopped. Turn on the stove over medium heat. Just fry the vegetables add the lentils (I recommend washed well and rinsed). Mix and add plenty of water, even cold, and cook. Add salt for flavor. Cover the pan. Check that all the water does not evaporate: therefore fill and stir occasionally. Bake for about 45 to 60 minutes. Taste before you remove from heat.

Method 2:

Put lentils and water in a pressure cooker. Boil the first whistle of the pot and cook for up to 10 -15 minutes over low heat. Meanwhile, chop onion, carrot, garlic and celery. In a pan put oil and chopped vegetables. Turn on the stove over medium heat. Fry? Well then add the cooked lentils to the pan and drain. Mix well, then taste with salt, mix even better.