Pizza di farina integrale

Nel mio blog http://casaricette.blogspot.com esploro la cucina.
Ecco un'altra prova, una pizza inusuale: di farina integrale. Il risultato mi è piaciuto, e l'ho ottenuto con le dosi che riporto.

Ingredienti.

250 gr di farina integrale

200 ml di acqua tiepida

5 gr di sale

12,5 gr di lievito di birra.

Passata di pomodoro, mozzarella, olio extra vergine d'oliva e sale.

Dosare quest'ultimi ingredienti a piacere a seconda delle necessità e del proprio gusto.

Preparazione.

Sciogliere in tutta l'acqua, insieme, il lievito di birra ed il sale. In un recipiente fondo e capiente versare tutta la farina e nel suo centro formare un cratere. Nel cratere ho versato dapprima un poco d'acqua, per iniziare ad impastare usando principalmente la farina del suo perimetro. Di volta in volta ho aggiunto sempre più acqua sino ad esaurimento, sempre impastando un'amalgama di volta in volta più grande. Si va avanti così per almeno 20 minuti sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Al termine, formare una palla e riporla nello stesso contenitore, fare una croce con il coltello sulla superficie visibile e coprire con un telo inumidito. Ora si deve far riposare l'impasto al riparo da correnti d'aria: nel forno spento con la luce accesa, oppure si può coprire con una coperta. Nel tempo di attesa avverrà la lievitazione ed il volume raddoppierà.

Dopo almeno due ore di lievitazione si può nuovamente procedere. Stendere l'impasto lievitato con il mattarello o con le dita. Mettere la forma ottenuta in una teglia, su carta da forno. Riporre ora nel forno spento con la luce accesa, per un'ulteriore lievitazione. Un'altra attesa, circa un'ora.

Mettere, solo ora, sull'impasto una miscela di passata di pomodoro, olio e sale.

Portare la temperatura del forno a 250° con funzione ventilato. Cuocere la pizza per 15 minuti, aggiungere solo ora la mozzarella; così si evita di bruciarla. Ora nuovamente in forno per altri 5/10 minuti sino al punto in cui la mozzarella diventa filante ed ...... a tavola.

Per essere la prima volta il risultato è soddisfacente. Il bordo era molto croccante, ma forse per l'elevata temperatura del forno.